わらびの処理

わらび　２４本

灰　１０ｇ

①バットにわらびを並べ、全体に灰をまぶす。熱湯を浸かるくらい入れ、落し蓋をして一晩おく。（手に入ったらすぐに処理）

②灰を洗い流してわらびをきれいに洗い、３～４時間水にさらす。（途中３回水を変える）

③水に浸けた状態で冷蔵庫にて保存し、毎日水を変えながら５日以内に使用。水気を切って冷凍もできる。

※汁物、煮物、和え物などに使用。 

灰をまぶしたところ↓

わらびと高野豆腐の煮物↓