わらびの処理2025.05.12 15:00わらび ２４本灰 １０ｇ①バットにわらびを並べ、全体に灰をまぶす。熱湯を浸かるくらい入れ、落し蓋をして一晩おく。（手に入ったらすぐに処理）②灰を洗い流してわらびをきれいに洗い、３～４時間水にさらす。（途中３回水を変える）③水に浸けた状態で冷蔵庫にて保存し、毎日水を変えながら５日以...
ツワブキの処理2025.04.27 15:00①ツワブキの茶色いものを採取する。茎の部分だけを使う。②まな板の上で板刷りする。（塩を振って手で転がす）③鍋に入る長さに切ってから沸騰湯でさっとゆがき、手で皮をむく。もう一度沸騰湯で５分ゆでる。④しばらく水につけておき、その後は冷蔵庫に入れる。※汁物、煮物、和え物などに使えます。...
もずく酢ユキノシタ添え2024.06.21 15:00もずく（塩抜き済みのもの） ３０～５０ｇユキノシタの葉 ５～６枚米酢 小さじ１醤油 小さじ１／２①ユキノシタの葉を洗い、沸騰湯に入れて１～２分ゆでる。ザルに上げ、一瞬水にさらす。冷めたら絞って水気を切り、細切りにする。②もずくを洗い、調味料を合わせる。器に盛り、ユキノシタを乗せる...
ユキノシタとしらすの酢の物2024.06.05 15:00ユキノシタの葉 中～大１０枚しらす ４０ｇ酢 小さじ１醤油 小さじ１／２①ユキノシタの葉を洗い、沸騰湯に入れて１～２分ゆでる。ザルに上げ、一瞬水にさらす。冷めたら絞って水気を切り、細切りにする②食べる前に①、しらす、調味料を合わせる※しらすの塩分によって醤油の量は調整してください...
よもぎ入り白玉団子（１２～１３個）2024.04.15 15:00よもぎの新芽の茹でたもの ２０ｇ白玉団子粉 ７０ｇ塩 少々水 適量①ボウルに白玉団子粉、よもぎ、塩を入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの柔らかさになるまで練る。②丸めて少し平らにして真ん中をくぼませたら、沸騰湯に入れる。全部入れたら弱火にして、団子が浮かんできてからもう少し...
よもぎ新芽の処理2023.04.27 15:00①よもぎの新芽をとり、洗う。②沸騰湯に塩をひとつまみ入れ、①を入れ中火で２分茹でる。③ボウルとザルを重ね、②をザルに上げ、ゆで汁はとっておく。（ゆで汁は入浴剤に使える）④よもぎに水をかけて色止めし、水気を切る。③水気が切れたら、少し絞ってから切る。細かくなるまで包丁でたたく。※団...
よもぎごはん2023.04.12 15:00①よもぎの中くらいの葉を洗いしばらく浄水に浸ける。②炊きあがったごはんに乗せ蒸らす。※写真は分搗き米です。 【よもぎの処理】①新芽、中くらいの葉、大きい葉と茎に分けて洗う。②新芽と中くらいの葉を別々に茹でる。沸騰湯に塩を入れ2分茹でザルに上げる。（茹で汁は入浴剤として使...
ふき味噌2023.04.05 15:00ふきのとう ８０ｇごま油 小さじ１／２白味噌 ２００ｇ酒 大さじ１①味噌と酒を混ぜておく。②ふきのとうを洗い、熱湯で２分ゆで、１０分水に浸け、軽く絞りきざむ。③②をごま油でさっと炒め、①を加え２分ほど弱火で混ぜる。※味噌の分量はふきのとうの２．５倍です。※ふきのとう半量くらいで作...