きんかん
米飴
塩 少々
分量はきんかんに対して米飴が３０％の重量
①きんかんを洗い、ざるに上げ水気を切る。竹串でへたを取り、縦に６か所包丁で切り目を入れる。 ②鍋に①とかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら冷水にさらし、ざるに上げる。切り目の間から竹串で中の種を出す。
③きんかんを鍋に戻し、かぶるくらいの水を入れ、蓋をして弱火で５分煮る。
④米飴を加えて、落し蓋をして１５分煮る。
⑤火を強めて汁が１／３くらいになるまで煮詰めて、最後に塩少々を加える。
©なでしこのレシピ
きんかんの切り目の入れ方
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