オクラ ５本
蓮根（ゆでたもの） ３０ｇ
梅干し １／２個
醤油 小さじ１／４
蓮根ゆで汁または出汁 小さじ１
①蓮根は洗い、節の黒い部分は取る。薄いいちょう切りにする。節の部分は薄切りかみじん切りにする。沸騰湯に入れてゆで、ザルに上げておく。この時和え衣用にゆで汁をとっておくとよい。
②オクラはまな板に上に置いて塩を振りコロコロ転がして産毛をとる。そのまま沸騰湯に入れ、竹串がすーっと刺さるくらいまで茹でる。冷めたら小口切りにする。
③梅干しの種を除き、包丁でたたくか、すり鉢とすりこ木ですりつぶす。
④③に醤油とゆで汁を入れて混ぜ、蓮根とオクラを和える。
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