人参の蒸し煮レモン和え

人参　１００ｇ

塩　０．８ｇ（人参の０．８％）

水　大さじ１くらい 

レモン　数枚

えごま油　適量

乾燥パセリ　飾り用

①人参を斜め薄切りにしてから千切りにする。

②鍋に①と塩を入れ混ぜ合わせてから真ん中に集め、蓋をして１０分くらい置く。

③人参から水気が出てきたら、弱火にかけ、水を大さじ１くらい足して蓋をして蒸し煮する。

④途中蓋についた水分を鍋の中に落としながら、水気が少なくなるまで蒸し煮する。

⑤④を冷ましておく。

⑥レモンをいちょう切りにする。

⑦レモンと人参を混ぜ合わせ、器に盛り、えごま油と乾燥パセリをかける。

※油はえごま油を使っているがオリーブオイルや白ごま油などでもよい。

※レモンの酸味が強い場合は、和える時に塩で調整する。

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