鱧（ハモ）の湯引き（２～３人分）

鱧（骨切りしたもの）　一尾

塩　ひとつまみ

酒　大さじ１

梅干し　１個

醤油　小さじ１／２

①氷水とザルを用意しておく。

②鱧を３～４ｃｍ長さに切る。

③鍋に水と酒を入れ、沸騰したら塩を加え、鱧をゆっくりと入れる。身がくるっと巻いて火が通ったら氷水にとり、すぐにザルに上げて水気を切る。

④梅干しの種を除いて、実を包丁でたたき、醤油と混ぜて梅肉を作る。

⑤鱧を器に盛り、梅肉を乗せる。（食べる前まで冷蔵庫で冷やしておく。） 

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